Notre famille exploite 11 hectares situés principalement dans la Côte des Blancs. De part notre statut de Récoltant Manipulant, RM, il nous est interdit d’acheter du raisin. Le champagne Voirin Jumel est et sera toujours issus des mêmes vignes.
Nos parcelles sont situées sur 11 villages. A la vendange, tout (villages, cépages, pressurages) est vinifié séparément.
En janvier, les vins sont stabilisés. Chaque vin est dégusté. Faut-il millésimer, garder, assembler, vendre ? L’art de juger de l’évolution des vins clair est un savoir faire et un secret ancestral qui demande une grande mémoire sensorielle.

1 are, 10 ares ou 1hectare , Peut importe sa superficie, toutes les parcelles de vigne ont un voir deux noms. Le nom officiel donné par le cadastre, exemple : les Mardus , les Folies, la Côte au vent, les Briquettes etc…et l’autre nom, est celui donné par les vignerons , exemple, « l’hectare » est le nom de notre plus petite parcelle d’1 are ! Je ne sais même pas son nom officiel !

La dénomination « Champagnes Blanc de Blancs » vous indique que le champagne est issu uniquement du Chardonnay. De la même façon, il existe les « champagnes Blanc de noir » issus uniquement du Pinot Noir.
Produire un Champagne mono cépage implique qu’il sera impossible de jouer sur la complémentarité des autres raisins. Le Pinot Noir ou le Chardonnay se doit d’être de haute qualité. Ainsi les Blancs de Noirs ou les Blancs de Blancs proviennent souvent des meilleurs terroirs : les Grands Crus.
Les Grands Crus Blanc proviennent de la Côte des Blancs : plantée exclusivement en Chardonnay, cette région s’étend d’Epernay jusqu’à Vertus. Ses raisins sont recherchés par les Grandes Maisons pour l’élaboration de cuvée de prestige.

Sur l’échelle des Crus de 80 à 100 %, la plus haute appellation est le Grand Cru (100%) suivi du 1er Cru (99 à 90 %). Le restant du vignoble est de l’appellation champagne sans classement particulier. Cette échelle des crus sert aussi à déterminer le prix du kilo de raisin entre les vignerons et les négociants. (La champagne est l’unique territoire où on parle en kilo et non en litre. Pour vous repérer, comptez 1.33 kg par bouteille.) et le prix du kilo en 2005 était de 5 euros environ.