Onze familie bebouwt 11 ha wijngaarden , voornamelijk gevestigd op de Côte des Blancs.Aangezien ons statuut een Récoltant Manipulant  (RM) is, is het ons verboden om andere druiven te kopen. De champagne Voirin Jumel is en zal altijd uit dezelfde wijngaarden voortkomen.
Onze percelen zijn in 11 dorpen gesitueerd. Tijdens de oogst wordt alles  (dorp, druiven en persen) afzonderlijk behandeld bij de wijngisting.
In januari zijn de wijnen gestabiliseerd. Iedere wijn wordt geproefd. Moet het een jaargangswijn (millésimé) worden , moet er samengesteld worden, bewaard of verkocht  ?
De kunst van het beoordelen van de evolutie van de stille wijnen is een bedrevenheid en een sedert generaties lang bewaard geheim, dat een enorm zintuiglijk geheugen vereist.

1 are, 10 ares of 1 hectare… wat de oppervlakte ook is, alle percelen hebben 2 namen en een stukje eigen geschiedenis. De officiële naam wordt gegeven door het kadaster, bv. Les mardus, les folies, la côte au vent,… en de andere naam is diegene die de wijnboeren zelf geven , bv. “l’hectare” is de naam van ons kleinste perceel van 1 are ! Ik weet zelfs niet eens de officiële naam !

De benaming “Champagne Blanc de Blancs” wijst erop dat de champagne enkel het product is van de Chardonnay-druif. Zo wordt de “Champagne Blanc de Noir” enkel gemaakt met de Pinot Noir-druif.
Een champagne produceren uit één enkele druivensoort houdt in dat het  niet mogelijk is rekening te houden met de aanvullende karakteristieken van de andere druivensoorten. De Pinot Noir of de Chardonnay moet dus van de hoogste kwaliteit zijn. Bijgevolg zijn de Blancs de Noir of de Blancs de Blancs meestal van de beste bodems afkomstig : de Grands Crus.
De Grand Crus zijn afkomstig van de Côte des Blancs (een streek die zich uitstrekt van Epernay tot Vertus), uitsluitend aangeplant met Chardonnay-druiven. Deze druiven worden gevraagd door de grote champagnehuizen voor het verwerken van hun top cuvees  (Cuvée de prestige).

Het classificatiesysteem van de champagne “ l’échelle des Crus”, wordt uitgedrukt in een percentage van 80 tot 100%. De hoogste aanduiding is de “Grand Cru”(100 %), gevolgd door de “Premier Cru” (99 tot 90 %).De rest van de wijngaarden heeft voor de herkomstbenaming geen specifieke klassering.
Door deze “échelle des crus” wordt de prijs per kilo van de druiven bepaald door de wijnboeren en de druivenkopers (enkel in de Champagnestreek wordt gepraat over prijs per kilo en niet per liter.Bijvoorbeeld voor 1 fles heb je 1,33 kg druiven nodig).De prijs per kg was in 2004 ongeveer € 5.